（本网讯 记者 高增玉）醋对山西人来说，不仅仅是一种调味品，更是深深融入他们生活和文化中的一部分。醋在山西人的日常生活中扮演着重要的角色，几乎渗透到每一个饮食细节中。据统计，山西人一年的食醋量大约在15斤左右，这个数字反映了他们对醋的热爱和依赖。醋对山西人民意味着历史文化的象征、饮食文化的精髓、健康生活的助手以及生活态度的体现。
坐落于吕梁兴县的山西清泉醋业有限公司，在坚持传统酿造工艺（制曲、整料、发酵、熏醋、淋醋、陈酿）的基础上，融入现代化生产方式，将科技赋能于生产环节，传统与科技相融合，使得醋产品的质量与生产效率大大提高。
农耕伊始。为保障高品质酿醋原料，公司的高粱基地实行轮作倒茬种植，秋季耕翻，深耕20-25cm，均匀一致，不漏耕、重耕，此后连续进行整地作业。
优选良种。根据种植基地地块、地形等特点选用种子，一定选用种植过程中无任何添加的种子。观察高粱穗，颗粒饱满，外表光滑亮泽，无小粒碎粒，并有上年的检鉴和产量的简短说明。
过程监管。全程跟进高粱种植情况，全程不施加化肥、不添加农药等化学物质，高粱穗用手捏完全无浆时是高粱收割的最佳时期，收割时，每一株高粱都要经过严格的检验和筛选。
成品收割。高粱灌浆后期，80％的高粱籽粒由白色转变为红褐色时可以将其采收，收割后及时脱粒晒干，否则影响品质。原料优势直接决定醋的口感，所以公司坚持把控原料的品质，生产酸味纯正的醋品。
服务三农。为保障当地原料供应以及带动农民增收，公司通过“公司+基地+农户”的产业化合作模式，在康宁镇、孟家坪乡集中连片建成了5000亩高粱地，采取“五统一”管理模式，施行价格保护收购，带动当地农民增收，为脱贫攻坚助力。
同时，清泉醋业在生产技术上不断注入科技驱动力，采用领先国内同行业的先进发酵工艺——固曲“双边”发酵的传统酿造方法，微机化管理、管道化输送、机械化操作，实现全机械化生产，整个糖化和发酵过程都不需要人工接触物料，保障醋类产品的高品质。
2017年，清泉醋酿造技艺被列入山西省非遗物质文化遗产，这一成果是山西老陈醋工艺的又一大创举，是醋酸发酵工艺历史上的一次重要突破。现代化工业与传统工艺的传承并不矛盾，两者融合才能发挥最大的效益。为了不断满足消费者需求和打造市场竞争力，未来，清泉醋业将继续依靠高新技术改造传统行业，使用更完善的生产设备、更专业的检测团队、更舒适的生产环境，坚定信念，砥砺前行。
编辑：王晓锐 审核：王元铠
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