香飘四海的“巧丫丫酸菜蹄髈”

本网讯 在贵阳市修文县扎佐镇，有一条数百米长的“蹄髈街”，一百多家餐饮店都是经营蹄髈。“蹄髈街”每天都是车水马龙，生意十分红火。在众多商家中，有一家“贵州巧丫食品有限公司”特别引人注目，不只是把餐馆做成了有限公司，更主要的是他们把中华“国粹”中医与特色美食结合，将蹄髈做成了既饱口福又养生的美味。

近日，记者来到贵州巧丫食品有限公司采访,公司负责人陈其建、巧丫丫夫妇兴奋的迎了出来，向记者介绍了公司的发展历程。

年过五旬的陈其建出生在有“中药之乡”的贵州省关岭苗族布依族自治县，这里有全省最大的中药材批发市场。受周围环境的影响，陈其建从16岁起开始学习中医，曾拜过三位省内著名的老中医为师。他还当过兵，三年军旅生涯的锤炼使他的中医历有了较大的长进。复员后，陈其建决心把所学的中医知识发扬光大，造福百姓众生。

临近省会贵阳的修文县有吃蹄髈的传统，蹄髈的做法也是百花齐放。陈其建根据“食药同源”的中医理论，决定把中医与蹄髈加工结合起来，让顾客在享受美食的同时也收到养生的效果。经数十年的攻关，以规范有序的生产流程、严格科学的质控体系， 在保留扎佐蹄髈本真口味的前提下，加入了多位中草药成功打造了“酸菜蹄髈”，不仅提升了蹄髈的口味， 让消费者翅手称赞。如今，“酸菜蹄髈”已成为扎佐当地的一款传统美食远销省内外，慕名而来的消费者纷至沓来，省内外订单也应接不暇。

据陈其建介绍，蹄髈含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。加入中药材后更使口味及营养独树一帜。他是贵州省非遗代表性项目土家族医药的传承人之一，把土家族医药的“神香药包”和以阳统阴、保元培阳、阳盛则壮、男女一样，阴盛则老，康寿阳保的土家族医学“三元论”理论相关知识运用到食品生产中，以达到提高扎佐蹄髈的营养价值和食品保元培阳、健脾开胃的目的。现在，扎佐镇已经形成了有 180 多家餐饮店的蹄髈火锅一条街，日销售蹄髈约一万多只，年产值约 10 多亿元，成为扎佐乡村振兴特色支柱产业。

为了做出百里挑一的特色蹄髈，他和爱人巧丫丫每天都早起早贪黑， 亲自跑到每个养殖场去挑选健康的猪，买最好的蹄髈，严格把控原材料。陈其建还制定了一套科学标准制作工序：将切好的蹄髈进行高温蒸煮后，再用活性微生物益生菌浸泡4小时，去掉蹄髈中的抗生素，再将神香药包熬煮36小时，熬化喷洒到蹄髈上进行烹制，就可以得到一只香喷喷的蹄髈了。

贵州巧丫食品有限公司于2021年 9 月开业以来， 已经建成了标准化的生产流水线，可日产8000只蹄髈，满足五湖四海的消费者需求。目前，陈其建正在谋划开发千年白果鸡、天麻鸡、青椒鸡、虫草鸡、西红柿酱等新产品，丰富贵州的餐桌产品和文化，满足消费者的不同需求。（唐来祥）

编辑：王晓锐   审核：王元铠