“我愿意一辈子奋斗在食品行业”——专访王成兰食品有限公司创始人王成兰

本报记者 彭宗璐 马永青

　　“家乡美食”是一个永远聊不完的话题。有些食物，只提名字，就能唤起人们的味觉记忆。对于河北保定人来说，王成兰品牌“六味斋”风味特制熟食是老保定人心中挥之不去的餐桌记忆。散发着浓郁香气的各种熟食，不仅仅是一种美味的食物，更承载着人们对合家团圆、和谐美满的祈愿。

　　近日，中国食品报记者走进位于河北保定的王成兰食品有限公司，采访了公司创始人王成兰。采访时，70岁的她身着公司工作服，短发，谈吐时神采飞扬，给人的第一印象就是心态年轻，有活力。通过几个小时的采访，记者感受到了王成兰对食品行业的热爱，正是她几十年的坚持不懈，心底无私、敢闯敢干，不断超越自我，谱写了精彩、无悔的人生。

“努力+热爱，是一场受益终身的修行”

　　“我愿意一辈子奋斗在食品行业。”当谈到自己的职业时，今年70岁的王成兰目光笃定，语气也意味深长。

　　王成兰，河北保定王成兰食品有限公司创始人，食品加工工艺师，曾当选“河北省第六届、第七届人大代表”“河北省第五届政协委员”“河北省第三届党代会代表”，先后荣获“全国新长征突击手”“全国三八红旗手”“全国五一劳动奖章”“河北省劳动模范”等荣誉称号，连续17年荣获“保定市劳动模范”。

　　谈及自己的从业和创业故事，王成兰说，她12岁拜师学艺，是保定六味斋酱卤手艺的第三代传承人。钻研熟食技术近60年，将老工艺与现代技术不断融合，推陈出新。1997年毅然选择创业之路，建立保定市王成兰食品有限公司。

　　“想做好食品，一要先学会做人，讲诚信道德。二要全面学习，掌握技术要领。”王成兰说，时至今日自己一直将师父的话铭记心中。

　　王成兰与食品行业颇有一番渊源。她的父亲便从事该行业，自幼受父亲的熏陶，对食品加工行业兴趣浓厚。为了习得真传，1965年，12岁的王成兰跟随六味斋传人盛祥亭，学习加工制作六味斋传统美食。1969年，王成兰转为合同制工人，到保定市肉联厂成立的小加工厂工作，继续跟着师父学习。

　　王成兰好学、有拼劲，劈猪头一小时能劈200个，和小伙子同时放斧子，大家都服气、都佩服。

　　王成兰学到的看家本领当属打酱锅。

　　打酱锅的工艺相当繁杂讲究，先将分割好的、经严格去毛、清水汆过的肘子、正肋肉、猪蹄等在老汤锅里煮，煮至六成火候，捞出来。而后在另一口加有各种调料和中药的大锅中，用棒子骨和扇子骨架好，再将老汤锅中捞出的肘子、正肋肉、猪蹄等一层层摆放在骨架上。这工艺要求不乱锅、不塌锅，如果摆放不好，锅下一加火，锅中的各种肉就会散架。接下来将锅内汤油撇出，清锅底肉渣，再用竹筚压锅，开始加火煮。

　　“这时要有人精心看锅。烧6至8小时，锅中汤的胶原蛋白渗到锅底成汁状，才可起锅。这里就需要练就特殊的本领—‘听汤’，就是要听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要‘听汤’。”王成兰说：“如今打酱锅的老技术工艺没有几人会了。”

　　师父也看出了这姑娘的“韧劲儿”，从生猪屠宰、拔毛、清洗、分割，到腌制、灌装、蒸煮、熏制……王成兰一样不落地铆足劲儿干，而且耐得住辛苦，师父便将所学一一传授。师父去世后，王成兰成为六味斋第三代传人。

　　为了把六味斋传统技艺在保定发扬光大，她毅然辞职，于1997年注册“王成兰”商标，兴办王成兰食品有限公司，任总经理，主要生产老“六味斋”熟食。

　　时至今日，王成兰食品有限公司已成为华北地区食品加工行业标杆。企业产品先后获得“河北省消费者信得过产品”“河北省名优产品”等荣誉称号，企业被评为“河北省著名商标企业”“河北省流通和产业名牌企业”“省级流通产业AAA级信用企业”。2014年，公司被河北省委、省政府认定为省级农业产业化重点龙头。

“做食品要有良心”，匠心打造行业精品

　　民以食为天，食以安为先。经过20多年发展，王成兰食品有限公司已是一家以生产酱卤制品、中西式香肠火腿、调理冷冻快捷食品为主的专业化食品加工及销售企业。

　　公司占地50亩，包括现代化厂房、大型冷库和1.3万平方米的恒温库。拥有参照国际食品加工流程、采用出口欧盟标准设计建造的肉食类、蛋制品、家庭微波速冻类、休闲旅游食品类、快捷食品类、速冻调理品类等多条国际一流生产流水线。

　　据王成兰介绍，作为省级农业产业化重点龙头，也作为一家敢于用自己名字当作厂名的食品企业，公司始终以保护消费者利益为责任和使命，秉承“做良心食品，为健康负责”的企业理念，坚持国际先进的品质管理体系并对生产过程全程监控，为消费者提供安全、营养、健康、美味的优质食品。

　　“在食品安全方面，公司始终如一，严格执行国家食品安全生产标准，把好原辅料质量关，贯彻执行生产过程控制及成品出库关的管理标准，以真材实料生产营养美味的特制熟食。公司还引进国际先进的生产设备和冷冻设备，从传统手工操作逐步走上与机械化相结合的作业道路。”王成兰说道，在产品生产过程中，各生产阶段工作人员严格做到生熟分离，并由质检人员进行品质监控，成品采用冷藏车全程冷链物流运输。从选材到生产，严格把关每一道工序，打造百姓信得过的良心食品、放心食品。

　　同时，为了传承老字号的加工工艺，让六味斋传统风味产品大放异彩，王成兰食品有限公司一方面要求企业自律，加大研发力度，在保留传统风味的基础上，开发适应现代消费者需求的新型产品，形成了包括王成兰熏煮香肠、蒸煮火腿、肉灌肠、家庭速冻预制菜类、休闲旅游食品类，调理品类等六大系列200多个品种，年产8000吨。另一方面加大保护力度，制定王成兰六味斋熟食加工工艺保护规划，建立完善传承人认定标准和管理制度，适时开展传习活动，逐步建立健全了传承保护体系。

　　每每谈到食品安全问题，王成兰的神情总是严肃认真：“作为食品行业的从业者，我认为做食品要有良心，食品安全是底线，我们必须做得更好。”

不忘初心敬业奉献是她的人生信条

　　企业要发展，就要守住初心，不忘来时路。采访中，王成兰常说：“我的初心就是时刻想着回报国家、回报社会，我的一切是党和国家给的，在党和国家需要的时候，哪怕奉献了全部，我也无怨无悔。”

　　在国营工厂工作期间，王成兰的奉献精神已经有口皆碑。

　　进入工厂不久，因为积极肯干，王成兰就被任命为生产小组组长。厂里规定9点上班，可每天6点，她就来到厂里给猪头拔毛、清洗、煮熬，拆出肉灌肠。冬去春来，日复一日，每天拾掇的猪头多达数百。

　　一天上午，车间里的松香锅漏了，燃起大火，王成兰奋力救火，当消防队赶到时，王成兰的头、手、脸都有不同程度的烧伤，至今王成兰的右上臂还留有一片伤疤。

　　在保定美味门市部当主任时，她每天凌晨4点就出早市，累年不辍。

　　在肉联厂当车间主任时，她带领工人实干苦干，曾连续48天没有正常休息，以致她在向领导汇报工作时，站着就睡着了。这个只有12名工人的小车间迅速成了厂里的明星单位。

　　正因为这种无私奉献的精神，王成兰才会连续17年被评为保定市劳动模范。

　　自主创业后，王成兰仍然保持着这种可贵的奉献精神。

　　临近2020年春节，新冠肺炎疫情肆虐，在抗击疫情的特殊时期，公司作为河北省农业产业化重点龙头企业，经保定市政府和莲池区各部门的协调和帮助，于农历正月初八正式复工。作为保定市为数不多的批准复工的熟肉制品加工企业，为稳定市场，在原材料紧缺、价格上涨的情况下，公司仍保证产品终端价格不变。

　　王成兰和她的团队，在疫情形势严峻的时刻，加班加点工作在第一线，全力保障广大人民生活必需品的供应。同时，坚持诚信经营，在生产经营环节打造“共产党员一面旗”“党员先锋岗”，保证基层党支部的先锋堡垒作用。在公司全体员工的共同努力下，抗疫期间产能未受到明显影响，保质保量供应市场。

　　王成兰说，想做好食品，一要先学会做人，讲诚信道德；二要全面学习，才能掌握技术要领。她用半个多世纪的坚守，实现对自己的人生信条的诠释。

初审：李松 编辑：王金臣 审核：欧阳美华